ARROZ A BANDA


Se acercan días de fiesta, días en los que solemos juntarnos con amigos y disfrutar de la llegada del buen tiempo, disfrutamos de la compañía, del calorcito y como no, de la gastronomía. Para esta ocasión, os dejo uno de mis arroces preferidos, fácil de preparar y más fácil de comer, puesto que está delicioso. Su nombre se debe a que se prepara todo por un lado y el arroz por otro. Tiene una preparación muy similar a la del caldero, pero con ese iremos en otra ocasión.

INGREDIENTES

1 Calamar grande cortado en anillas.
100 gr. de gamba roja pelada.
2 medidas de arroz (1 por persona)
Fumé de pescado (250 gr. de pescado de roca, media cabeza de rape, la cabeza de las gambas, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 2 ajos, 1 ñora)
1 Tomate.
1 Cucharada de pimentón.
1 Ñora.
2 Ajos.
Perejil.
Unas hebras de azafrán.
Sal y pimienta.

1- Comenzamos preparando el fumé, para ello, salteamos en una olla grande la zanahoria, el apio, la ñora  y el ajo partido por la mitad, cuando comience a dorarse, añadimos una cucharada de pimentón y el pescado de roca (limpio y abierto) removemos bien, cubrimos con un litro de agua, salpimentamos y dejamos hervir durante 1 hora, espumando de vez en cuando si es necesario. Una vez listo, filtramos bien y reservamos.

2- En una sartén pequeña, freímos la otra ñora junto con los ajos picados y el perejil, cuando comience a dorarse añadimos el tomate rallado y freímos todo unos 10 min. Dejamos enfriar un poco y trituramos bien con ayuda de la batidora. Reservamos.

3- En una paellera, freímos en un poco de aceite el calamar y las gambas, durante unos 3 min. Añadimos entonces la mezcla anterior de ñora y tomate, el azafrán y el arroz, mezclamos bien y freímos un par de minutos. Añadimos el doble de fumé que de arroz y dejamos hervir a fuego medio unos 15 min. Retiramos del fuego, cubrimos bien y dejamos reposar unos 10 min. Servimos acompañado de alioli.


Un arroz que no puede faltar en nuestros recetarios, y que cuenta con la ventaja de que al ir todo pelado es muy cómodo de comer.
Hay quién gusta de terminarlo en el horno, dándole unos minutos a 180º una vez que lo tengamos listo, quedando el grano un poquito más crujiente.
Espero que os guste.


24 comentarios:

  1. Estupenda paella para estos días de sol que están haciendo y para quienes tengan vacaciones, una buena idea para reunirse y disfrutar con la familia o amigos.
    Un beso y felices dias de descanso.

    ResponderEliminar
  2. Que rico, como me gusta el arroz, y este tiene una pinta deliciosa. Bs.

    ResponderEliminar
  3. Vaya pedazo de arroz que has preparado! Yo habría dejado la paella aún más limpia! Jajaja! Estoy deseando ver tu caldero... mmm...

    ResponderEliminar
  4. Tiene una pinta estupenda. Yo confieso que el esto del arroz no estoy muy puesta, nunca he probado a hacer algo así. A ver si me animo, por si acaso me llevo tu receta. Un beso y que disfrutes del buen tiempo y los días libres

    laurilla fondant

    ResponderEliminar
  5. Adoro um arroz assim e este tem tudo para me agradar.
    Deve ter ficado uma delicia
    Bjs

    ResponderEliminar
  6. Holaaaa, aii que rico, la proxima me presento que me ha gustado mucho!, no me extraña que dejarais limpio sin un granito, jeje
    besos
    Silvia

    ResponderEliminar
  7. Qué bueno, nunca lo he probado pero prometo que esta recetilla tuya la prepararé sí o sí viendo el resultado... jope ya me está dando hambre!!! Un abrazo!!
    Carlos-Chocoboss

    ResponderEliminar
  8. Te ha quedado de lujo!! Me encantan los arroces y tal como dices, para ahora que va llegando el buen tiempo y las comidas con amigos y familiares, estas recetas son fantásticas! ;)

    Besos!

    ResponderEliminar
  9. Vaya arroz te has marcado por la banda, Raúl!! Menudo chiste más malo me ha salido sin querer, jajajaja. Qué bueno y sin tener que pelar gambas! Y con el grano durito, es lo más. Y sí, ahora viene la época de los arroces con los amigos al aire libre, que estamos todos como apolillados, verdad?
    Un beso

    ResponderEliminar
  10. En mi casa son muy arroceros y estr arroz vuela en nada. Te ha quedado con una presentación bien bonita, me ha hecho pensar en la terracita junto al mar...

    Saludos y que disfrutes de estos días en

    ResponderEliminar
  11. Vengo a por mi platico de arroz y no queda naaada....No habéis dejado ni las miguitas!!! Hay que repetir semejante delicia muy pronto!!!
    Me encantaría organizar un sábado de arroz, entrantes y postres varios entre los bloguericos murcianos. Al aire libre y cocinando nosotros, disfrutando como siempre solemos hacerlo... Un sueño!!

    ResponderEliminar
  12. Jolines Raul que rápidos habéis sido !! ya no me queda jajajaja que pena, Seguro que estaba muy muy rica !! Han quedado como digo yo la sobras de la vergüenza ...un besete y felices pascuas !!
    Milicocinillas

    ResponderEliminar
  13. Vaya pintaca que tiene ese arroz Raúl!!! Mmmmm, con esos calamares y gambas... Me relamo los bigotes!!!

    Un besito,
    Sandra von Cake

    ResponderEliminar
  14. Me encanta el arroz, pero sobre todo como tu lo has preparado, me encanta!

    ResponderEliminar
  15. Jo vaya pinta más buena! Para una comida en grupo me parece buenísimo plato :) Un beso!

    ResponderEliminar
  16. que bueno!!!!! me encanta todos los arroces, me quedo con tu receta con tu permuso. y tb me quefo como seguidora tuya.
    un saludo desde recetasdulcedweet.

    ResponderEliminar
  17. Niño...qué es eso de "ñora", que seguro es algo que yo conozco con otro nombre y claro...fuera de eso, ya lo dije, el arroz para mi es imprescindible, lo más bueno, con ese color, con calamar!!! Que ricura, disfrutar del tiempo sereno, de estas vistas...que tengo y de tu cocina, con calma, con buena vibra.

    Disfruta mucho de cada momento, lo mereces!!

    ResponderEliminar
  18. Me parece un arroz delicioso. No lo he probado nunca pero siendo arroz me gusta seguro.
    besos

    ResponderEliminar
  19. Mi querido Raul, hasta con lo pegadico del fondo me conformo jejeje, que arroz de lujo te ha salido, y que gustazo los amigos que lo puedan compartir a tu lado, si estuviera cerca seria una de ellas. Mil besicos de tu amiga que te quiere

    ResponderEliminar
  20. Has hecho mi arroz favorito, de pequeña me encantaba porque no me gustaban los "tropezones", así que este era el arroz perfecto. Tiene una pinta estupenda, así que con tu permiso me llevo un platito
    Un beso!!

    ResponderEliminar
  21. tremendo Raul!!! colorcito, textura, con ese pegaico que tanto me gusta!jaja, vamos que para el proximo me avisas, que el arroz a bvanda me pirra y estos dias de sol y playa que npos han hecho apetece que no veas...un besote ye uqe empieces bien al semana ;)

    ResponderEliminar
  22. Me encanta este arroz con ese alioli acompañandolo, delicioso, un plato espectacular. Un beso.

    ResponderEliminar
  23. Me pones este arroz por delante y ten por seguro que no te dejo ni un grano en la paellera... es curioso, pero este tipo de arroz lo prefiero sin alioli

    Abrazos!!!

    ResponderEliminar
  24. Te ha quedado con una pinta estupenda. ¿me permites que te haga una pequeña correción?, el arroz se llama "a banda" porque lo tradicional es servir el arroz con el pescado de roca que has cocido para hacer el fumet en un plato "a banda", es decir: aparte. Ese pescado se suele comer con all i oli. Felicidades por el arrocito.

    ResponderEliminar

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...