ENSALADA DE BERENJENAS ASADAS AL ROMERO

Siempre me gustaron las verduras asadas, para mi gusto es como mejor mantienen su sabor, y como a la vez, toman un poquito del resto de ingredientes que se asan con ellas. 

Hace mucho tiempo leí esta receta en un especial cocina con berenjenas de la revista Telva, desde entonces, siempre que me acuerdo, la preparo, aunque con el paso del tiempo he ido haciendo pequeñas modificaciones que hacen que ya no recuerde que matices son de la receta original y cuáles son los aportados por mí, pero bueno, el caso es que resulta un plato de lo más sabroso tal como está.

INGREDIENTES

2 Berenjenas

1 Ramillete de tomatitos cherry

1 ajo

Aceite

Vinagre

Sal y pimienta

Algunas ramitas de romero.

1-      Preparamos una vinagreta con una parte de vinagre por tres de aceite,  una ramita de romero, una pizca de sal y un poquito de pimienta. mezclamos bien y lo dejamos macerar.

2-      Precalentamos el horno a 180º. Cortamos las berenjenas en rodajas de unos 2 cm. Y estas a su vez en cuatro trozos. Sazonamos y dejamos unos 20 min. en un escurridor para que suden y luego no amarguen. Pelamos y troceamos los ajos. Una vez pasado ese tiempo, las ponemos en una fuente para horno con un chorrito de aceite, pimienta, unas ramitas de romero, los ajos  y asamos alrededor de 30 min o hasta que la berenjena esté bien hecha, removiendo a mitad de cocción.

3-      Dejamos que se enfríen las berenjenas. Lavamos y cortamos los tomatitos por la mitad. En un cuenco grande mezclamos las berenjenas asadas con los tomatitos y la vinagreta, mezclamos enérgicamente y servimos.

Esta ensalada tiene ese toque campestre que hace que resulte ideal para tomar en una barbacoa o en un picnic al aire libre, para lo que recomiendo llevar los ingredientes por separado y mezclarlos justo antes de servir.